Mochi, Japon mutfağına ilişkin yumuşak ve çiğnenebilir bir pirinç keki cinsidir. Japonya’da bilhassa yeni yıl kutlamalarında (Oshōgatsu) tüketilen bu tatlı, artık tüm dünyada tanınan bir lezzet haline gelmiştir. Ana gereci yapışkan pirinç unudur (glutinous rice flour), bu sayede esnek ve sakızımsı bir dokuya sahiptir.

Mochi’nin içine çoklukla tatlı kırmızı fasulye ezmesi (anko), dondurma, çikolata, meyve püresi yahut fıstık ezmesi üzere dolgular eklenir. Tıpkı vakitte tuzlu versiyonları da yapılabilir. Dışı ince, esnek ve hafif tatlı bir hamurdan oluşur.

Mochi Hamuru İçin:

1 su bardağı yapışkan pirinç unu (glutinous rice flour – mochiko)
¾ su bardağı su
¼ su bardağı toz şeker
½ su bardağı mısır nişastası (hamuru açmak için)
1 çay kaşığı vanilya özütü (isteğe bağlı)

Dolgusu İçin (Seçenekler):

Tatlı kırmızı fasulye ezmesi (anko)
Dondurma (çilek, vanilya, matcha, çikolata vb.)
Fıstık ezmesi yahut Nutella
Meyve püresi yahut ezilmiş taze meyveler

Mochi İmali İçin Gerekli Ekipmanlar:

Buharlı pişirme kabı yahut mikrodalga fırın
Silikon spatula yahut tahta kaşık
Merdane yahut el ile açmak için düz bir yüzey

1. Mochi Hamurunun Hazırlanması

1. Bir karıştırma kabına yapışkan pirinç ununu koyun.
2. Üzerine su, toz şeker ve vanilya özütünü ekleyin.
3. Pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpıcıyla düzgünce karıştırın.

Not: Hamurun kıvamı akışkan olmalı fakat çok sulu olmamalıdır.

2. Hamuru Pişirme

Mikrodalgada Pişirme Usulü:

1. Hazırladığınız karışımı mikrodalgaya güçlü bir kaba dökün.
2. Üzerini streç sinemayla kapatın ve orta derecede 2 dakika pişirin.
3. Çıkardıktan sonra karıştırın ve tekrar 1 dakika pişirin.
4. Hamur parlak ve yapışkan bir hale geldiğinde hazırdır.

Buharda Pişirme Tekniği:

1. Buharlı pişirme kabına su ekleyin ve suyu kaynatın.
2. Karışımı bir cam kaseye dökün ve 15 dakika buharda pişirin.
3. Ara orta karıştırarak kıvam almasını sağlayın.

3. Mochi Hamurunu Açma ve Şekillendirme

1. Tezgaha çokça mısır nişastası serpin.
2. Yapışmayı önlemek için elinizi nişastaya batırarak hamuru tezgaha alın.
3. Hafifçe açarak yaklaşık 3-4 mm kalınlığında ince bir hamur elde edin.
4. Bir bardak yahut yuvarlak kalıp kullanarak küçük yuvarlaklar kesin.

Öneri: Hamur çok sıcak olursa elinizi yakabilir. Ilınmasını bekleyin fakat büsbütün soğutmadan çalışın.

4. Mochi’nin Doldurulması ve Şekillendirilmesi

1. Kestiğiniz hamurun ortasına tatlı kırmızı fasulye ezmesi, dondurma yahut fıstık ezmesi koyun.
2. Kenarlarını dikkatlice bir ortaya getirerek bir bohça biçimi oluşturun.
3. Dikiş yerlerini düzgünce kapatıp zıt çevirerek düzgün bir görünüm sağlayın.

Öneri: Şayet dondurmalı mochi yapıyorsanız, iç harcı koymadan evvel dondurmayı 30 dakika dondurucuda bekletin ki erimesin.

5. Mochi’nin Servis Edilmesi

• Mochi’leri bir tabağa alın ve üzerlerine yavaşça nişasta serpin.
• Buzdolabında 1 saat dinlendirdikten sonra servis edebilirsiniz.
• İsteğe bağlı olarak üzerine matcha tozu, kakao yahut pudra şekeri serpebilirsiniz.

Ev Üretimi Mochi’nin Püf Noktaları

• Hamuru çok pişirmemeye dikkat edin, aksi halde çok sertleşebilir.
• Mikrodalgada pişirirken her evrede karıştırarak eşit kıvam almasını sağlayın.
• Hamur sıcak ve yapışkan olduğu için nişasta kullanmadan açmak sıkıntı olacaktır.
• Dondurmalı mochi yaparken süratli çalışarak çabucak dondurucuya koymalısınız.

Ev Üretimi Mochi’nin Yararları Nelerdir?

Glutensizdir, bu yüzden gluten hassasiyeti olanlar tüketebilir.
Düşük yağ oranına sahiptir, lakin dolgu materyali kalori ölçüsünü artırabilir.
Pirinç bazlı olduğu için uzun mühlet tok meblağ ve güç verir.
Tatlı gereksiniminizi doğal ve hafif bir alternatifle karşılar.

Mochi yapmak, mutfakta eğlenceli ve yaratıcı bir tecrübedir. Japon mutfağına has bu yumuşacık lezzeti meskeninizde denemek isterseniz, tanımımızı adım adım uygulayarak kendi mochi’nizi yapabilirsiniz! İster dondurmalı, ister klasik fasulye ezmeli, ister çikolatalı… Damak zevkinize uygun mochi tanımınızı yaratmak büsbütün sizin elinizde!