Pişi, Türk mutfağının vazgeçilmez hamur işlerinden biri olup, kahvaltı ve çay saatlerinin en sevilen lezzetlerinden biridir. Klasik olarak un, su, maya (veya kabartma tozu), tuz ve bazen yoğurt ile hazırlanan pişi, sıcak yağda kızartılarak yapılır. Puf puf kabarmasıyla meşhur olan pişi, hem tatlı hem de tuzlu versiyonlarıyla herkesin damak zevkine hitap eder.
Pişiyi harika yapmak için dikkat edilmesi gereken birtakım püf noktaları vardır. Şayet pişinizin yağ çekmeden, puf üzere kabarmasını istiyorsanız, aşağıdaki ayrıntılara kesinlikle dikkat etmelisiniz.
Puf Üzere Kabaran Pişi Yapmanın Püf Noktaları
Hamurun kıvamı: Hamurun yumuşak ve ele yapışmayan bir kıvamda olması gerekir. Çok sert olursa pişiniz sert olur, çok yumuşak olursa hal vermek zorlaşır.
Mayalanma mühleti: Mayalı pişi yapıyorsanız hamuru en az 45 dakika dinlendirmek gerekir. Böylelikle pişiniz içi boş ve kabarık olur.
Yağın sıcaklığı: Yağın sıcaklığı ne çok düşük ne de çok yüksek olmalı. 180°C ülkü sıcaklıktır. Çok soğuk yağda pişi yağ çeker, çok sıcak yağda ise dışı yanar, içi çiğ kalır.
Hamuru açma tekniği: Hamuru merdaneyle değil, ellerinizle bastırarak açarsanız daha hoş kabarır.
Yağın ölçüsü: Pişinin hoş kızarması için derin yağ kullanmalısınız. Az yağda pişirilen hamur eşit kızarmaz.
Pişirme mühleti: Pişinin her iki tarafını altın sarısı rengini alana kadar kızartmalısınız. Çok uzun müddet kızartırsanız sertleşebilir.
Puf Üzere Kabaran Mayalı Pişi Tarifi
Malzemeler:
1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı ılık su
1 paket instant maya (veya yarım paket yaş maya)
1 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 adet yumurta
3 yemek kaşığı yoğurt
4,5 – 5 su bardağı un (kontrollü ekleyin)
Kızartmak için sıvı yağ
Hazırlık Evreleri:
1) Mayalı Hamurun Hazırlanması:
Ilık süt ve suyu bir kaba alın, mayayı ve şekeri ekleyerek karıştırın. 5 dakika bekleyin, maya aktifleşsin.
Yumurtayı, yoğurdu ve tuzu ekleyerek tekrar karıştırın.
Unu azar azar ekleyerek yumuşak kıvamlı bir hamur yoğurun.
Hamurun üzerini örtüp ılık bir ortamda 45 dakika mayalanmaya bırakın.
2) Hamurun Açılması ve Biçim Verilmesi:
Mayalanan hamuru hafif unlanmış tezgaha alın.
Hamuru elinizle bastırarak yaklaşık 1 cm kalınlığında açın.
Bir bardak yahut yuvarlak bir kalıpla biçim verin.
3) Pişinin Kızartılması:
Derin bir tavada yağı ısıtın (180°C olmalı).
Pişileri dikkatlice yağa bırakın, altın sarısı olana kadar kızartın.
Fazla yağını almak için kağıt havlu serili bir tabağa alın.
4) Sıcak Servis:
Pişileri sıcak sıcak, peynir, reçel yahut çay eşliğinde servis edin!
Mayasız Pişi Tanımı (Acil Durumlar İçin!)
Eğer mayasız bir pişi yapmak istiyorsanız, aşağıdaki tanımı deneyebilirsiniz:
Malzemeler:
1 su bardağı yoğurt
1 çay kaşığı karbonat yahut kabartma tozu
1 yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
2,5 su bardağı un
Kızartmak için sıvı yağ
Hazırlık Evreleri:
Tüm materyalleri karıştırarak yumuşak kıvamlı bir hamur elde edin.
Hamuru açın, yuvarlak kesimler kesin ve kızgın yağda kızartın.
5 dakika içinde hazır olan mayasız pişiniz, kahvaltı sofranıza lezzet katacak!
Bu tarifle kahvaltı sofralarınızı şölene dönüştürebilir, pişi yaparken karşılaştığınız tüm problemleri çözebilirsiniz! Deneyen herkese şimdiden afiyet olsun!
