Sarma denince akla çoklukla klasik zeytinyağlı ya da etli yaprak sarmaları gelir. Lakin vişneli yaprak sarması, alışılmışın dışında, hafif ekşi ve tatlı bir lezzet sunarak damakları şaşırtan bir tanımdır. Bilhassa Osmanlı mutfağından esinlenen bu tanım, yaprak sarmasını değişik bir boyuta taşır. Vişnenin kendine mahsus ekşiliği, pirinç ve baharatlarla birleşerek eşsiz bir aroma oluşturur.
Malzemeler
Asma yaprakları – 250-300 gram (taze yahut salamura)
Pirinç – 1 su bardağı
Soğan – 2 adet (ince doğranmış)
Vişne – 1 su bardağı (çekirdekleri çıkarılmış)
Zeytinyağı – 1 çay bardağı
Dolmalık fıstık – 2 yemek kaşığı
Kuş üzümü – 1 yemek kaşığı
Tuz – 1 tatlı kaşığı
Toz şeker – 1 tatlı kaşığı
Karabiber – 1 çay kaşığı
Tarçın – 1 çay kaşığı
Yenibahar – 1 çay kaşığı
Sıcak su – 1,5 su bardağı
Limon suyu – 1 yemek kaşığı
Vişneli Yaprak Sarması Nasıl Yapılır?
1. Asma Yapraklarını Hazırlayın
- Taze asma yaprakları kullanıyorsanız, kaynar suda 2-3 dakika haşlayarak yumuşamalarını sağlayın.
- Salamura yaprak kullanıyorsanız, fazla tuzunu almak için sıcak suda 10 dakika bekletin ve süzün.
2. İç Harcı Hazırlayın
- Geniş bir tavaya zeytinyağını ekleyin ve doğranmış soğanları pembeleşene kadar kavurun.
- Üzerine dolmalık fıstığı ekleyerek yavaşça kavurun.
- Pirinçleri ekleyin ve 3-4 dakika kadar kısık ateşte kavurun.
- Kuş üzümü, tuz, karabiber, yenibahar, tarçın ve toz şekeri ekleyip karıştırın.
- Üzerine 1 su bardağı sıcak su ekleyerek pirinçler yavaşça yumuşayana kadar pişirin.
- Karışıma çekirdekleri çıkarılmış ve doğranmış vişneleri ekleyin, ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
3. Yaprakları Sarma İşlemi
- Yapraklarındamarlı kısmı üste gelecek halde tezgaha serin.
- Hazırladığınız iç harçtan 1 tatlı kaşığı kadar yaprağın ortasına koyun.
- Önce yaprağın alt kısmını iç harcın üzerine kapatın, sonra yanlarını içe gerçek katlayarak sıkıca sarın.
4. Sarmaları Tencereye Dizme ve Pişirme
- Tencerenin tabanına birkaç yaprak sererek sarmaların yapışmasını önleyin.
- Sarmaları sıkı bir formda dizin.
- Üzerine 1 su bardağı sıcak su ve limon suyu ekleyin.
- Sarmaların dağılmaması için üzerlerine bir tabak kapatın.
- Kısık ateşte 30-40 dakika kadar pişirin.
5. Servis Önerisi
- Soğuyan sarmaları servis tabağına alın ve üzerine zeytinyağı gezdirin.
- Yanında yoğurt yahut nar ekşisi ile servis edebilirsiniz.
Vişneli Yaprak Sarmasının Püf Noktaları
Asma yapraklarını hakikat seçin: Taze yapraklar daha hafif bir lezzet verir, salamura yaprak kullanıyorsanız fazla tuzunu almayı unutmayın.
Vişne ölçüsünü damak zevkinize nazaran ayarlayın: Daha ekşi bir tat istiyorsanız vişne ölçüsünü artırabilirsiniz.
Pirinçleri çok fazla pişirmeyin: İç harcın fazla pişmemesi, sarmaların pişerken tane tane olması için değerlidir.
Sarmaları eşit uzunlukta yapmaya itina gösterin: Böylelikle hem pişme müddeti istikrarlı olur hem de sunumu daha estetik görünür.
Kısık ateşte pişirin: Sarmaların çatlamaması ve dağılmaması için düşük ısıda pişirmek en düzgün sonucu verir.
