Soğan kebabı, Gaziantep mutfağına has, çoklukla fırında pişirilen bir kebap tipidir. Orta uzunluk kırmızı soğanların içleri oyularak, içerisine kıyma harcı doldurulur ve fırında pişirilir. Hem soğanın karamelize tatlılığı hem de etin baharatlarla harmanlanan aroması, ortaya nefis bir lezzet çıkarır.
Soğan Kebabının Öne Çıkan Özellikleri:
- Ana materyali soğan ve kıymadır.
- Fırında kendi suyu ve sosuyla pişirilir, ekstra yağ eklenmez.
- Oldukça besleyici, protein açısından varlıklı ve doyurucudur.
- Kış aylarında bağışıklığı destekleyen doğal antibiyotik tesiri olan bir yemektir.
- Genellikle nar ekşisi yahut limon suyu ile tatlandırılarak servis edilir.
Soğan kebabı, bilhassa kış aylarında sofraları şenlendiren klâsik kebaplardan biridir. Hem şifa kaynağı hem de harika bir lezzet olan bu yemek, Gaziantep restoranlarında sıklıkla yapılır, lakin konutta de çarçabuk hazırlanabilir.
Soğan Kebabının Faydaları
Soğanın doğal antibiyotik tesiri vardır, bağışıklık sistemini güçlendirir.
İçeriğindeki baharatlar ve et, metabolizmayı hızlandırır ve bedene güç verir.
Lif açısından güçlü bir yemektir, sindirim sistemine yarar sağlar.
Nar ekşisi ve limon sosu ile lezzetlendirilmesi, C vitamini takviyesi sağlar.
Glütensiz bir tanım olduğu için glüten hassasiyeti olanlar rahatlıkla tüketebilir.
Malzemeler:
- 1 kg orta uzunluk kırmızı soğan (Kabukları soyulup baş kısımları yavaşça kesilecek)
- 500 gr kıyma (tercihen dana-kuzu karışık)
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı kimyon
- Tuz (damak zevkine nazaran ayarlanabilir)
- 2 yemek kaşığı nar ekşisi yahut 1 adet limon suyu
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- Yarım çay bardağı su
Hazırlık Kademeleri:
1. Soğanları Hazırlama
Orta uzunluk soğanları seçin ve kabuklarını soyun.
Baş kısımlarını yavaşça kesin, soğanları ikiye bölmeden iç kısımlarını parmak yardımıyla yavaşça açın.
Böylece soğanlar kıymayı tutabilecek bir cep oluşturur.
2. Kıymalı Harcı Hazırlama
Kıymayı geniş bir kaba alın.
Üzerine karabiber, pul biber, kimyon ve tuzu ekleyin.
Baharatlarla birlikte yoğurun ve harcı güzelce karıştırın.
Küçük köfteler hazırlayarak soğanların ortasına yerleştirin.
3. Fırında Pişirme
Kıymalı soğanları fırın kabına yan yana dizin.
Küçük bir kasede biber salçasını, suyu ve nar ekşisini karıştırın.
Hazırladığınız sosu, tepsinin üzerine gezdirerek dökün.
Önceden ısıtılmış 200°C fırında yaklaşık 40-45 dakika pişirin.
Pişme sırasında soğanlar yumuşayıp hafif karamelize olacak, kıyma ise lezzetini salacaktır.
4. Servis Önerileri
Soğan kebabını sıcak servis edin, yanına közlenmiş biber ve domates ekleyerek lezzeti artırabilirsiniz.
Nar ekşisi yahut limon suyu ekleyerek kebabın lezzetini dengeleyebilirsiniz.
Yanına sıcak lavaş ekmeği yahut şehriyeli pirinç pilavı ile kusursuz bir sunum yapabilirsiniz.
Soğan Kebabı Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler
- Soğanların boyutu çok büyük olmamalı, orta uzunluk tercih edilmelidir.
- Etin yağ oranı çok düşük olmamalıdır, aksi halde kıyma harcı kuru olabilir. En güzel sonuç için orta yağlı kıyma kullanın.
- Pişirme sırasında soğanlar suyunu bırakır, bu nedenle ekstra su eklememeye dikkat edin.
- Fırında üzerini kapatmadan pişirin, böylelikle güzelce kızarmış bir manzara elde edersiniz.
- Eğer odun ateşinde yahut mangalda pişirme talihiniz varsa, bu yolu kesinlikle deneyin! Odun ateşinde pişen soğan kebabı çok daha lezzetli olur.
Soğan kebabı, Gaziantep mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olup, konutta kolaylıkla yapılabilecek mükemmel bir yemektir. Karamelize olmuş soğanlar, baharatlı kıyma harcı ve nar ekşisinin eksiksiz ahengi sayesinde sofranıza farklı bir tat katacaktır. Şayet farklı ve lezzetli bir kebap tanımı denemek istiyorsanız, soğan kebabı tam size göre!
