Napolyon tatlısı (Mille-feuille), Fransa’nın en ünlü pastalarından biri olup, üç kat çıtır milföy hamuru ve pastacı kremasının süper ahenginden oluşur. İsmi Fransızca’da “bin yaprak” manasına gelenmille-feuille (milföy)kelimesinden gelir ve kat kat hamurun oluşturduğu incecik katmanlara vurgu yapar.

• Görkemli sunumu ve lezzetiyle Fransız pastacılığının simgesi haline gelmiştir.
• Milföy hamurunun çıtır dokusu ve kremasının pürüzsüz kıvamı, tatlıyı eşsiz kılar.
• Klasik tanımda pudra şekeriyle süslenir, bazen çikolata sos yahut meyvelerle tatlandırılır.
• Dünyanın farklı bölgelerinde çeşitli versiyonları yapılmaktadır.

Napolyon Tatlısının Yararları Var mı?

Her ne kadar tatlı kategorisinde yer alsa da Napolyon tatlısının kimi avantajları vardır:

• Yüksek karbonhidrat içeriğiyle güç verir.
• Süt bazlı kreması sayesinde kalsiyum ve protein içerir.
• Ev imali versiyonunda daha az katkı hususu içererek sağlıklı bir seçenek olabilir.
• Özel günlerde, davetlerde şık sunumu ile sofralara estetik katar.

Tabii ki çok tüketimden kaçınılmalı, ölçülü bir formda yenildiğinde keyifli bir tatlı olarak değerlendirilmelidir.

Malzemeler:

Hamur İçin (Milföy Hamuru Kullanılacaksa Hazır Alınabilir):

6 yaprak milföy hamuru
1 yemek kaşığı toz şeker (hamuru karamelize etmek için)

Pastacı Kreması İçin:

500 ml süt
4 adet yumurta sarısı
100 gr toz şeker
40 gr mısır nişastası
1 paket vanilin yahut 1 çay kaşığı vanilya özü
30 gr tereyağı

Süsleme İçin:

Pudra şekeri
Çikolata sosu yahut taze meyveler (isteğe bağlı)

Yapılış Kademeleri:

1. Milföy Hamurunun Hazırlanması

• Fırını 200°C’ye ısıtın.
• Milföy hamurlarını yavaşça açarak inceltin ve pişirme kağıdı serili tepsiye dizin.
• Üzerine bir çatal yardımıyla delikler açın, böylelikle kabarmasını önleyebilirsiniz.
• Milföy hamurlarının üzerine toz şeker serpip evvelce ısıtılmış fırında 15-20 dakika altın sarısı olana kadar pişirin.
• Fırından çıktıktan sonra soğumaya bırakın.

2. Pastacı Kremasının Yapımı

• Bir tencerede sütü ısıtmaya başlayın, fakat kaynatmayın.
• Ayrı bir kapta yumurta sarıları, toz şeker ve nişastayı çırpın.
• Isınan sütten bir kepçe alıp yumurtalı karışıma ekleyin, böylelikle sıcaklık istikrarı sağlanır.
• Karışımı tekrar tencereye alın ve kıvam alana kadar daima karıştırarak pişirin.
• Kıvam aldıktan sonra ocağı kapatın ve içine tereyağını ekleyerek karıştırın.
• Kremayı oda sıcaklığına gelene kadar bekletin.

3. Napolyon Tatlısının Birleştirilmesi

• Pişmiş milföy katmanlarından bir adedini tabağa alın ve üzerine pastacı kremasından sürün.
• İkinci milföy katmanını üzerine koyup tekrar krema ekleyin.
• Üçüncü milföy katmanını da ekledikten sonra pudra şekeri serperek süsleyin.
• İsteğe bağlı olarak üzerine çikolata sos gezdirin yahut taze meyve ekleyin.

4. Dinlendirme ve Servis

• Tatlıyı buzdolabında en az 1-2 saat dinlendirin, böylelikle lezzetler tam olarak oturacaktır.
• Dilimleyerek dikkatlice servis edin.

Napolyon Tatlısı Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler

• Milföy hamurunun fazla kabarmasını önlemek için çatal ile delikler açılmalı.
• Pastacı kreması pürüzsüz olmalı, topaklanmaması için daima karıştırılmalı.
• Tatlıyı en az birkaç saat dinlendirmek, lezzetlerin oturmasını sağlar.
• Çok şekerli olmasını istemiyorsanız, pudra şekerini azaltabilirsiniz.
• Daha hafif bir versiyon için krema yerine mascarpone peyniri de kullanılabilir.