Azerbaycan mutfağı, Orta Asya ve Kafkasya’nın varlıklı kültürel mirasından beslenen lezzetleriyle ünlüdür. Bu mutfağın en özel yemeklerinden biri olan Piti, bilhassa Şeki bölgesinde yapılan, kuzu eti, nohut ve baharatlarla hazırlanan süper bir güveç yemeğidir. Toprak güveç kaplarında yavaş yavaş pişirilen Piti, lezzetini uzun saatler boyunca kaynamasından alır.

Servis edilme biçimi bile öteki yemeklerden farklıdır: evvel suyuna ekmek doğranarak tüketilir, akabinde kalan gereçler ezilerek yenir. Pekala, gerçek bir Azerbaycan Pitisi nasıl yapılır? İşte en klasik tanımı ve püf noktalarıyla ayrıntılı anlatım!

Malzemeler

• 500 gr kuzu eti (kemikli olması lezzeti artırır)
• 1 su bardağı nohut (geceden ıslatılmış)
• 2 adet orta uzunluk soğan
• 2 adet patates
• 2 yemek kaşığı kuyruk yağı (isteğe bağlı, klasik tanımda bulunur)
• 1 çay kaşığı safran (Azerbaycan mutfağında sıkça kullanılır, isteğe bağlı)
• Tuz ve karabiber
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• 6 su bardağı sıcak su

Piti Üretim Etapları:

1. Nohutları Evvelce Hazırlayın

• Nohutları bir gece evvelden bol suyla ıslatın.
• Ertesi gün suyunu süzüp yıkayın.

2. Güveç Kabına Materyalleri Ekleyin

• Kemikli kuzu etini güveç kabına yahut derin bir tencereye yerleştirin.
• Üzerine doğranmış soğanları, patatesleri ve nohutu ekleyin.
• Kuyruk yağı kullanıyorsanız küçük kesimlere bölerek ekleyin.

3. Piti’yi Pişirme Süreci

• Safranı ılık suda bekleterek rengini verin ve karışıma ekleyin.
• 6 su bardağı sıcak suyu yavaşça ekleyin.
• Tuz ve baharatları koyun.
• Önce yüksek ateşte kaynatın, akabinde kısık ateşte en az 3 saat pişirin.
• Piti’nin lezzetini artıran en kıymetli nokta, uzun müddette pişirilmesidir.

4. Servis Aşaması

• Piti iki evreli olarak tüketilir:
  1. Önce suyundan bir ölçü alınıp ekmekle birlikte içilir.
  2. Kalan materyaller ezilerek servis edilir.
• Lavaş ekmeği yahut tandır ekmeği ile servis etmek klâsik bir sistemdir.

Azerbaycan Pitisi Yapmanın Püf Noktaları

Geleneksel olarak güveç kabında pişirilir. Şayet güveç yoksa ağır tabanlı bir tencere kullanabilirsiniz.
Kuzu eti kesinlikle kemikli olmalıdır, bu sayede suyu daha lezzetli olur.
Pişirme mühleti uzun olmalıdır. Kısa müddette yapılan Piti, gerçek tadını vermez.
Safran kullanımı isteğe bağlıdır, lakin Azerbaycan mutfağına has bir aroma katar.
Piti servisi iki basamaklıdır: evvel suyuyla ekmek yenir, akabinde materyaller ezilerek tüketilir.